INGREDIENTI per 6 persone:
18 cannelloni
300 g di ricotta vaccina asciutta
350 di carne macinata di vitello
2 uova piccole
30 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato + q.b. per la copertura
sale q.b.
un pizzico di noce moscata
Per il sugo di pomodoro:
4 cucchiai di olio di oliva
mezza cipolla
1 litro di passata di pomodoro
sale q.b.
PROCEDIMENTO passo per passo
Fate
sciogliere il burro in una padella e rosolate la carne macinata fino a
quando non avrà assunto un colorito scuro e non avrà assorbito tutto il
burro. Nel frattempo, preparate il sugo di pomodoro soffriggendo la
cipolla tritata nell’olio per qualche istante. Unite la passata di
pomodoro, salate e cuocete per circa 20 minuti (aggiungendo qualche
mestolo d’acqua per rendere il sugo più fluido). Preparate il ripieno
dei cannelloni schiacciando la ricotta in una ciotola capiente.
Aggiungete anche il sale, la noce moscata, le uova e il parmigiano.
Mescolate
il tutto con una forchetta e unite, a questo punto, la carne macinata
ormai tiepida. Dovrete ottenere un composto omogeneo. Riempite una sac à
poche con il ripieno di carne e ricotta.
Farcite
ogni cannellone, facendo attenzione a non sporcarli all’esterno con
qualche residuo di ripieno. In una teglia rettangolare, ponete un
mestolo di sugo di pomodoro e affilate tutti i cannelloni cercando di
non sovrapporli.
Ricoprite
con il sugo rimanente, coprendo completamente i cannelloni. Terminate
con una generosa manciata di parmigiano grattugiato.
Cuocete i cannelloni in forno già caldo a 180° per circa 45 minuti.
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