Crema di cheesecake con fragole

Ingredienti per 6 persone

• 500 g di fragole
• 50 g di cioccolato bianco con fragole
• 300 g di formaggio fresco allo yogurt
• 300 g di budino alla vaniglia
• 100 g di panna acida (ottenibile unendo panna liquida e succo di limone)
• 40 g di zucchero a velo

Preparazione:

Lavare le fragole, tagliarne 150 g in cubettini, tagliare il resto in fettine. Tagliare grossolanamente il cioccolato. Mischiare il formaggio fresco, il budino e la panna acida, setacciarvi sopra lo zucchero a velo e rimestare il tutto.
Amalgamare i cubetti di fragole e la cioccolata.

Distribuire la crema in coppette con le fettine di fragole e servire.

Ottimo l’abbinamento con biscotti o cialde croccanti.

Consiglio: potete servire la crema anche come gelato. In tal caso far congelare la crema in un contenitore basso per almeno 6 ore, mescolando regolarmente. Servire quando ha raggiunto una consistenza cremosa. In alternativa far congelare del tutto e far scongelare in frigo per ca. 50-60 minuti prima di servire.

Tiramisù tris di cioccolato

Ingredienti
Dosi per: 4 persone

 

1. 250g di Mascarpone
2. 80 g di zucchero semolato
3. 3 uova
4. 60 g di cioccolato al latte
5. 60 g di cioccolato fondente
6. 60 g di cioccolato bianco
7. 2×10 cl di latte
8. 4 fette di torta margherita

 
 
 
Preparazione
Creare delle scaglie di cioccolato bianco con un pelapatate. Sciogliere separatamente nel latte il cioccolato al latte ed il cioccolato fondente. Tagliare le fette di torta margherita fino a conformarla al fondo del vostro bicchiere. Separare gli albumi dai tuorli delle uova. Sbattere energicamente i tuorli delle uova assieme allo zucchero semolato fino a sbiancarli, incorporare il mascarpone, separare in 2 parti questa preparazione ed incorporare il cioccolato al latte in una parte ed il cioccolato fondente nell’altra. Incorporare delicatamente la metà degli albumi delle uova montate a neve nella preparazione di mascarpone al cioccolato al latte e fare la stessa cosa con la preparazione di mascarpone al cioccolato fondente. Comporre in un bicchiere collocando sul fondo le fette di torta margherita conformate, quindi coprire con il mascarpone al cioccolato fondente, a seguire coprire con il mascarpone al cioccolato al latte, infine mettere in frigorifero per alcune ore, idealmente da 12 a 24 ore. Servire con le scagliette di cioccolato bianco sulla superficie. Suggerimenti: volendo potete aggiungere alcune gocce di cioccolato di ciascun tipo nel mascarpone.

Glassa al cioccolato

Realizzare una ottima glassa al cioccolato può fare la differenza tra una torta ottimamente confezionata e di sicuro successo, e una torta sprecata. Molte volte infatti la glassa al cioccolato che proviamo a preparare non raggiunge i livelli desiderati, a volte per un fattore di gusto, mentre a volte è la consistenza ad essere un fallimento. Questa ricetta qui proposta vi consentirà di ottenere una glassa al cioccolato perfetta per guarnire le vostre torte più buone, oppure anche per coprire dei pasticcini o dei bignè farciti con la vostra crema preferita. La preparazione non è per niente difficile, ma vanno seguiti alcuni passi con estrema cura, l’ideale sarebbe poter utilizzare un termometro, ma in mancanza, a maggior ragione se avete già un minimo di confidenza con i fornelli, potrete comunque regolarvi anche un po’ ad occhio. Questa glassa al cioccolato si stenderà facilmente e sarà perfettamente lucida, e soprattutto morbida, degna delle migliori preparazioni di alta pasticceria. 

Ingredienti

Ingredienti per la ricetta della glassa al cioccolato (dosi per una torta di 26/28 centimetri di diametro)
180 ml di acqua
225 grammi di zucchero
7,5 grammi di colla di pesce
80 grammi di cacao in polvere non zuccherato
150 ml di panna liquida fresca

Preparazione

In una piccola pentola unisci l’acqua, la panna, lo zucchero ed il cacao, che avrai setacciato molto bene per evitare la formazione di sgradevoli e fastidiosi grumi.
Metti la piccola pentola sul fuoco, a fiamma decisamente dolce, e porta ad ebollizione il tutto, mescolando con un cucchiaio di legno per evitare che la miscela possa attaccare sulle pareti o sul fondo della pentola.
Prosegui la cottura per 8 minuti, sempre mantenendo la fiamma bassa.
Togli quindi la pentola dal fuoco e falla raffreddare. Bisogna che il composto arrivi ad una temperatura di 50 gradi.
Nel frattempo metti la colla di pesce ad ammorbidirsi in una ciotolina piena di acqua fredda.
Quando il composto sarà giunto a 50 gradi (toccandolo con un dito non devi scottarvi, sebbene sia molto caldo) strizza la colla di pesce ed uniscila, mescolando sempre con il cucchiaio di legno.
A questo punto la glassa è pronta, e andrà usata ad una temperatura di 40 gradi.
Se dovesse avanzare della glassa, o se vuoi raddoppiare le dosi per cuocerla solo una volta, e poi averne una quantità di scorta, sappiate che la glassa può essere perfettamente conservata in frigorifero per 3 o 4 giorni, o anche nel freezer (da mettere quando è già fredda, ovviamente), piazzandola in un contenitore ben sigillato. Così si conserverà anche per qualche mese, e basterà scongelarla e portarla ad una temperatura di 40 gradi per poterla usare nelle vostre preparazioni.

Cheesecake alle fragole

Ingredienti

200 g. di biscotti secchi
(per esempio petit-beurre come gli Oro Saiwa)
110 g. di burro
300 g. di fragole
1 limone bio
400 g. di ricotta vaccina
125 g. di Mascarpone
3 uova
125 g. di zucchero
2 bustine di zucchero vanigliato
2 cucchiai rasi di farina
fragole e/o fragoline e/o gelatina di fragole per la decorazione

Preparazione

1. Se la ricotta non fosse molto asciutta mettetela a sgocciolare su un setaccio. Preriscaldate il forno a 150 gradi.
2. Riducete i biscotti secchi in polvere usando un mixer, poi impastateli con il burro fuso. Stendete l’impasto sul fondo di una teglia a cerniera dal diametro di 22/24 cm. Fatelo cuocere in forno per 10 minuti, tiratelo fuori e lasciatelo raffreddare.
3. Grattugiate la buccia del limone. Lavate ed asciugate le fragole, e tagliatele a metà.
4. Sbattete la ricotta con il mascarpone, poi unite i due tipi di zucchero, la farina, le uova ed infine la buccia grattugiata del limone e sbattete ancora.
5. Deponete le fragole in modo uniforme sulla base di biscotti, versateci sopra l’impasto appena preparato. Infornate e cuocete per 1 ora e 10 minuti.
6. Fate raffreddare il cheesecake completamente e poi mettetelo in frigorifero per alcune ore, o ancora meglio per tutta una notte.
7. Al momento di servire decorate il cheesecake con fragole e/o fragoline e/o gelatina di fragole

Paschka con salsa di mango

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di ricotta
• 70 g di zucchero
• 1 bustina di zucchero vanillinato
• 60 g di burro
• 75 g di crème fraîche
• 1 cucchiaio di mandorle
• 1 cucchiaio di uva
• 2 tuorli d’uovo
• Buccia grattugiata e succo di un’arancia ca. 400 g di mango maturo
• Inoltre: carta da cucina, 4 vasetti di plastica di yogurt puliti (da ca. 150 ml)

Preparazione:

Versare la ricotta in un colino rivestito con un canovaccio, farla sgocciolare premendo bene. Mischiare lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il burro e il tuorlo d’uovo fino a formare una crema, infine aggiungere la crème fraîche. Sbattere il tutto per ca. 10 minuti a bagnomaria (l’acqua deve essere calda) fino a quando non avrà una consistenza densa ed un aspetto chiaro.

In seguito rimuovere dall’acqua il contenitore con il composto così ottenuto e rimestare fino a raffreddarlo. Scottare le mandorle, poi pelarle. Tritare le mandorle con l’uvetta e mischiarle con la buccia d’arancia e la ricotta.

Praticare alcuni buchi sul fondo di 4 vasetti di yogurt puliti. Rivestire i vasetti con un doppio strato di carta da cucina in modo che fuoriesca un pò dai bordi. Versarvi dentro il composto di ricotta, poi chiudere e coprire con la carta. Posizionare i vasetti in una ciotola, coprire con un piatto e mettervi sopra un peso per far scolare il liquido in eccesso durante la notte in frigo.

Sbucciare il mango, staccare la polpa di uno dei frutti dal nocciolo e ridurlo in purea insieme al succo d’arancia. Tagliare a fette grosse la polpa del mango e ritagliare dei coniglietti o altre forme simili. Rovesciare le Paschka sul piatto, rimuovere la carta e decorare con i coniglietti di mango e degli ovetti di Pasqua. Servire con la salsa.

Torta al cioccolato bianco

Ingredienti per 35 porzioni

• 4 uova
• 150 g di zucchero
• 1 pizzico di sale iodato ChanteSel
• 60 g di farina
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere Belbake
• 500 g di fragole fresche
• 350 g di cioccolato bianco Bellarom
• 500 g di panna da montare Milbona
• 60 g di fecola
• Inoltre: carta da forno Aromata

Preparazione:

Montare a neve gli albumi con 4 cucchiai d’acqua fredda. Aggiungere zucchero e sale e continuare a sbattere fino a quando gli albumi montati a neve non saranno lucidi. Mescolare brevemente i tuorli. Setacciare e incorporare farina, fecola e lievito in polvere e disporre l’impasto in uno stampo rivestito con carta da forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 20-25 min. Far raffreddare su una griglia per torte, togliere dallo stampo e tagliare in 2 dischi. Sminuzzare 300 g di cioccolato. Far bollire la panna, togliere dal fuoco e fondervi il cioccolato sminuzzato. Far raffreddare il composto per almeno 4 ore.

Con lo sbucciapatate realizzare trucioli con il cioccolato bianco avanzato. Pulire le fragole, mettere da parte 12 fragole di bell’aspetto e tagliare a fette le altre. Sbattere il composto di panna e cioccolato fino ad ottenere una crema. Spalmare un pò di composto di panna e cioccolato sul disco inferiore e ricoprire con le fragole a fette. Chiudere con il disco superiore e spalmare tutt’intorno la crema di panna e cioccolato a forma di nuvole. Inserire la panna avanzata in una siringa con beccuccio a stella e creare dei fiocchi sulla torta.

Decorare la torta con le fragole restanti e i trucioli di cioccolato. Servire fredda.